Salmonella është një klasë e enterobaktereve gram-negative në familjen Enterobacteriaceae.Në 1880, Eberth zbuloi për herë të parë Salmonella typhi.Në 1885, Salmoni izoloi kolerën e salmonelës te derrat.Në vitin 1988, Gartner izoloi Salmonella enteritidis nga pacientët me gastroenterit akut.Dhe në vitin 1900, klasa u emërua Salmonella.
Aktualisht, incidentet e helmimit nga Salmonela janë shpërndarë globalisht dhe incidenca po rritet nga viti në vit.
Karakteristikat patogjene
Salmonella është një bakter gram-negativ me shufër të shkurtër, madhësi trupore (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, të dy skajet e rrumbullakosura troç, e cila nuk formon bishtaja dhe spore lulëzuese.Me flagjela, Salmonella është e lëvizshme.
Bakteri nuk ka kërkesa të larta për ushqim, dhe kultura e izolimit shpesh përdor një medium identifikimi selektiv të zorrëve.
Në lëng mishi, mediumi bëhet i turbullt dhe më pas precipiton në mjedisin e agarit pas 24 orësh inkubimi për të gjeneruar koloni të vogla të lëmuara, pak të ngritura, të rrumbullakëta, të tejdukshme, gri-të bardha.Shihni figurat 1-1 dhe 1-2.
Figura 1-1 Salmonela nën mikroskop pas ngjyrosjes me Gram
Figura 2-3 Morfologjia e kolonisë së Salmonellës në mjedis kromogjen
Karakteristikat epidemiologjike
Salmonela është e përhapur gjerësisht në natyrë, nikoqirët e saj janë njerëzit dhe kafshët si derrat, bagëtitë, kuajt, delet, pulat, rosat, patat etj.
Disa Salmonella kanë bujtës selektivë, të tillë si Salmonella abortus te kuajt, Salmonella abortus te gjedhët dhe Salmonella abortus te delet shkaktojnë aborte përkatësisht te kuajt, gjedhët dhe delet;Salmonella typhimurium sulmon vetëm derrat;Salmonelat e tjera nuk kanë nevojë për bujtës të ndërmjetëm dhe përhapen lehtësisht midis kafshëve dhe kafshëve, kafshëve dhe njerëzve dhe njerëzve përmes rrugëve të drejtpërdrejta ose të tërthorta.
Rruga kryesore e transmetimit të Salmonellës është trakti tretës, dhe vezët, shpendët dhe produktet e mishit janë vektorët kryesorë të salmonelozës.
Infeksioni me salmonelë tek njerëzit dhe kafshët mund të jetë asimptomatik me baktere ose mund të shfaqet si një sëmundje vdekjeprurëse me simptoma klinike, të cilat mund të përkeqësojnë gjendjen e sëmundjes, të rrisin shkallën e vdekjes ose të ulin produktivitetin riprodhues të kafshës.
Patogjeniteti i salmonelës varet kryesisht nga lloji i salmonelës dhe gjendja fizike e personit që e konsumon atë.Kolera Salmonella është më patogjene te derrat, e ndjekur nga Salmonella typhimurium, dhe rosa Salmonella është më pak patogjene;më të kërcënuarit janë fëmijët, të moshuarit dhe individët me imunitet, dhe shtamet akoma më pak të bollshme ose më pak patogjene mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi dhe simptoma klinike edhe më të rënda.
Rreziqet
Salmonela është patogjeni më i rëndësishëm zoonotik në familjen Enterobacteriaceae dhe ka incidencën më të lartë të helmimit nga ushqimi bakterial.
Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve raportuan se Salmonella ishte përgjegjëse për 33 nga 84 incidentet e helmimit me ushqim bakterial që ndodhën në Shtetet e Bashkuara në 1973, duke llogaritur numrin më të madh të helmimeve nga ushqimi me 2045 helmime.
Raporti vjetor i vitit 2018 mbi tendencat dhe burimet e zoonozave të publikuar nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore dhe Qendra Evropiane për Parandalimin dhe Kontrollin e Sëmundjeve tregon se gati 1/3 e shpërthimeve të sëmundjeve ushqimore në BE shkaktohen nga Salmonella dhe se salmoneloza është e dyta më së shumti. Infeksioni gastrointestinal i raportuar shpesh i njeriut në BE (91,857 raste të raportuara), pas kampilobakteriozës (246,571 raste).Helmimi ushqimor nga salmonela përbën më shumë se 40% të helmimeve nga ushqimi bakterial në disa vende.
Një nga incidentet më të mëdha në botë të helmimit nga ushqimi nga salmonela ndodhi në vitin 1953 kur 7717 njerëz u helmuan dhe 90 vdiqën në Suedi nga ngrënia e mishit të derrit të kontaminuar me S. typhimurium.
Salmonela është kaq e tmerrshme, dhe në jetën e përditshme si ta parandalojmë infeksionin dhe ta përhapim atë?
1. Forconi higjienën dietike dhe menaxhimin e përbërësve.Parandaloni ndotjen e mishit, vezëve dhe qumështit gjatë ruajtjes.Mos hani mish të gjallë, peshk dhe vezë.Mos hani mish nga shpendë të sëmurë ose të ngordhur ose kafshë shtëpiake.
2. Meqenëse mizat, buburrecat dhe minjtë janë ndërmjetës për transmetimin e Salmonellës.Prandaj, ne duhet të bëjmë një punë të mirë për të shfarosur mizat, minjtë dhe buburrecat për të parandaluar kontaminimin e ushqimit.
3. Ndryshoni zakonet e këqija të të ngrënit dhe zakonet e jetesës për të përmirësuar sistemin tuaj imunitar.
Koha e postimit: Prill-03-2023